feat: 添加RIP相对寻址修复功能并完善构建配置

1. 新增rip_fixup.h实现x86-64的RIP相对寻址修正，支持范围内补丁和超范围指令替换
2. 新增rip_fixup_test.cc单元测试覆盖各类RIP相对场景
3. 重构顶层和子目录CMakeLists，移除硬编码库路径，添加C语言支持
4. 在lab/CMakeLists中提前配置工具链查找，优化构建流程
5. 新增src/test下的RIP修复单元测试目标
6. 补充完整的项目文档README.md和赛题需求文档
7. 在probe.cc中集成RIP修复逻辑，实现指令重定位功能