[P12] docs(P12): DEPLOYMENT.md 部署与复现——CPU-only 一键构建/数据/模型/Demo/评测

本阶段真实工作: 前置数据索引+HF模型; docker compose build/up demo/api; 容器内 kGym smoke + held-out 评测; ES 服务未用(遗留)/向量CE生产禁用/LTR缺失降级。

Closes #15 (closed)